1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Pratica dei piccoli tagli sulle melanzane e mettile sotto la griglia del forno. Griglia le melanzane per 20-25 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando la pelle è annerita e la polpa è morbida.
3. Una volta grigliata, lascia raffreddare le melanzane per qualche minuto. Rimuovi la pelle e schiaccia la polpa con una forchetta. Metti da parte.
4. In una padella larga, scalda l’olio e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci fino a che diventa dorata.
5. Aggiungi i pomodori tritati, l’aglio, lo zenzero e tutte le spezie in polvere (cumino, coriandolo, curcuma, garam masala, paprika). Cuoci per 5 minuti finché i pomodori non si sono ammorbiditi.
6. Unisci la polpa di melanzane grigliate alla miscela di spezie e mescola bene. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti per far amalgamare i sapori.
6. Regola di sale e lascia cuocere altri 5 minuti.
Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco. Puoi accompagnarlo con riso basmati o chapati.