Ideale nei piatti di pesce ma anche nei secondi di carne, nei contorni e come ingrediente di salse, antipasti, ripieni per carni o verdure. Nei piatti caldi va sempre aggiunto a fine cottura.

Per aromatizzare arrosti, intingoli, piatti a base di patate come le torte rustiche. Si usa nei patè di fegato, con l’agnello, il manzo, il coniglio, l’anatra e l’oca; ottimo persino su pane e focacce.

Ideale per insaporire cavoli, crauti, zuppe e minestre, legumi, pesce, carne di maiale ed agnello. Il suo gusto è esaltato dall’abbinamento con aglio e peperoncino.

Il finocchio ha un aroma intenso con sentori di liquirizia. I semi di finocchio legano bene con i piatti grassi. Si sposano perfettamente con pesce, crostacei, zucchine, lievitati dolci e salati o pane.

È caratterizzato da sapore più intenso e deciso rispetto a quello bianco. Il sesamo nero è usato nella cucina giapponese, cinese e greca, nella preparazione di zuppe e piatti a base di riso e alghe.

Aromatizza minestre, verdure, ripieni, ragù, frittate, carni arrosto, umidi e brasati, funghi ed anche alici, pesce, verdure stufate e frutta secca (ad es. fichi e susine).